קציצה בלי החמצה: שלושה מתכונים
בדוקים לקציצות - ברוטב או מטוגנות

השבוע הלכתי לראות את הנכדה שלי בהופעת סיום השנה בחוג הריקוד שלה, ונזכרתי בהופעה דומה שבה השתתפתי לפני יותר מ-50 שנה.

האולם הכי גדול בנתניה. כרטיס להופעת הבלט של אסנת(צילום: אסנת לסטר)

קציצות עוף ברוטב עגבניות וסלרי

מתכון של סימה סבן מבית שאן.

כ-40 קציצות

• 1 ק"ג חזה עוף טחון
• 1 בצל גדול, מגורר
• 2 גזרים, מגוררים בפומפייה דקה
• 1 תפוח אדמה, מגורר בפומפייה דקה
• עלים מ-3 גבעולי סלרי, קצוצים
• 1 צרור כוסברה, קצוצה
• 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 ביצה
• 3-2 כפות שמן
• 3 כפות פירורי לחם
• 1 כפית מלח
• פלפל שחור גרוס
  

• 4-3 גבעולי סלרי, עם העלים
• 7-6 עגבניות, מרוסקות
• 100 גרם רסק עגבניות 100
• מלח
• 3-2 כפות שמן
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה מתוקה
  

1. הקציצות: מערבבים את כל מרכיבי הקציצות לתערובת אחידה. מכסים את הקערה ומניחים במקרר 30 דקות.
2. יוצרים מתערובת הבשר קציצות קצת יותר גדולות מכדורי פלאפל, ומשטחים אותן. מבשלים כמה דקות במים רותחים עם מעט מלח, עד שהן צפות. מוציאים לצלחת.
3. הרוטב: מרפדים סיר בגבעולי הסלרי. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ומערבבים. מוסיפים את הקציצות (הרוטב אמור לכסות אותן. אם צריך, מוסיפים מים – רוצים מאלה שבהם בושלו הקציצות).
4. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות על אש קטנה.
   

קציצות בשר ועוף ברוטב עגבניות(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

קציצות בשר ועוף ברוטב עגבניות

מתכון של דב גנץ מיסוד המעלה.

(כ-30 קציצות)

• 1 בצל, קצוץ
• שמן זית לטיגון
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 500 גרם חזה עוף טחון
• 1 קישוא, מגורר
• 1 תפוח אדמה, מגורר
• 1 בצל, קלוף ומגורר
• 1 כפית מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
  

• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• שמן זית
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 300 גרם רסק עגבניות
  

• הקציצות: מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא מזהיב.
• שמים את שני סוגי הבשר בקערה ולשים בידיים במשך 6-5 דקות. מוסיפים את הבצל המטוגן ואת שאר מרכיבי הקציצות ולשים לתערובת אחידה.
• מכסים את הקערה ומניחים במקרר 30 דקות.
• הבישול: מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. שומרים בצד.
• יוצרים מתערובת הבשר קציצות קצת יותר גדולות מכדורי פלאפל, ומשטחים אותן. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים רק עד להזהבה.
• מעבירים את הקציצות לסיר עם הבצל המטוגן ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי. מוסיפים גם את המלח והפלפל ומבשלים כ-20 דקות על אש בינונית.
• מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים 20 דקות נוספות בכיסוי חלקי.
  

הקציצות הירוקות של סבתא(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

הקציצות הירוקות של סבתא

מתכון של יהודית פרידמן מנתניה.

כ-40 קציצות

• 1 ק"ג בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 קישואים בינוניים, מגוררים
• 1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
• 1/2 צרור כוסברה (או שמיר), קצוצה
• 1 כף אורגנו יבש או טרי קצוץ דק
• 3 ביצים
• 3 פרוסות לחם - מושרות במים, סחוטות היטב ומגוררות בפומפייה
• 5 כפות צנוברים
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• פלפל שחור טחון
• 1 כפית מלח
• שמן לטיגון הקציצות
  

1. מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים. מכסים ומניחים במקרר 30 דקות.
2. יוצרים מהתערובת קציצות שטוחות בקוטר כ-6 ס"מ.
3. מחממים שמן במחבת על להבה נמוכה. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע