לאשה

    גרסה קלה לבקלאווה: רולדת פיצוחים ותמרים בבצק פילו

    זה רק נראה מסובך - בצק פילו מוכן, המון גרעינים, אגוזים ושקדים, מחית תמרים שקושרת את הכל וסירופ לימוני ועשיר. תענוג

    רולדת פיצוחים ותמרים בבצק פילו  (צילום: בועז לביא , סגנון: נעה קנריק)
    רולדת פיצוחים ותמרים בבצק פילו (צילום: בועז לביא , סגנון: נעה קנריק)

     

    המרכיבים

    (5-4 רולדות)

     

    למלית

    • 150 גרם אגוזי מלך, קלויים
    • 150 גרם שקדים עם קליפה, קלויים
    • 100 גרם פיסטוקים, קלופים
    • 100 גרם גרעיני דלעת קלופים, קלויים
    • 4 כפיות קינמון
    • 1/2 כפית אגוז מוסקט
    • 1/2 כפית ציפורן טחון
    • 1 מכל (350 גרם) ממרח תמרים

     

    לבצק

    • 1 חבילה (15-12 דפים) דפי פילו, מופשרים
    • 1/2 כוס שמן קנולה

     

    לסירופ

    • 1 כוס (200 גרם) סוכר
    • 1 כוס (240 מ"ל) מים
    • מיץ מ־2 לימונים

     

    ההכנה

    1. מחממים את התנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

    2. המלית: שמים את האגוזים, השקדים, הפיסטוקים והגרעינים במעבד המזון וטוחנים בהפסקות ("פולסים") לתערובת גסה. מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים לקערה את התבלינים ואת ממרח התמרים ומערבבים לעיסה אחידה.

    3. הבצק: מניחים דף בצק אחד על משטח עבודה נקי, מברישים בשמן ומניחים עליו עוד דף, מברישים גם אותו ומניחים עליו דף נוסף (3 שכבות בסך הכל).

    4. עורמים כרבע מכמות המלית בתלולית אחת ארוכה לאורך הבצק, ומקפידים להשאיר שוליים נקיים. מקפלים את השוליים על המלית וממשיכים לגלגל לרולדה הדוקה. מעבירים לתבנית. מכינים כך את שאר עלי הבצק, כך שמתקבלות 4 או 5 רולדות. מניחים את הרולדות בצפיפות בתבנית (אם צריך, חותכים אותן בהתאמה למידות התבנית). חותכים את הרולדות למנות אישיות בסכין חדה.

    5. אופים כ־45 דקות, עד שהמאפה מזהיב היטב מכל הצדדים.

    6. במקביל, מכינים את הסירופ: שמים את הסוכר והמים בסיר ומחממים על להבה בינונית עד לרתיחה. מבשלים ברתיחה עדינה עוד כ־2 דקות, עד שהסוכר נמס. מסירים מהכיריים, מוסיפים את מיץ הלימון ומצננים לגמרי (אם צריך, מאחסנים במקרר כ־10 דקות).

    7. יוצקים את הסירופ הקר על העוגה החמה ומניחים לצינון מלא. מגישים.

     

    • זמן הכנה: כשעה
    • דרגת קושי: קל
    • איך שומרים: עד שבוע, בכלי אטום בטמפרטורת החדר 

     

    הגליון החדש של לאשה (צילום: עדו לביא, סגנון: ראובן כהן)
    הגליון החדש של לאשה (צילום: עדו לביא, סגנון: ראובן כהן)
     
    הצג:
    כל התגובות לכתבה "גרסה קלה לבקלאווה: רולדת פיצוחים ותמרים בבצק פילו "
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    ביגדיל121117