ובְּלִבָּהּ גבינה: שתי מנות לשבועות
שמחביאות במרכזן הפתעה טעימה

לחמניות חלב ממולאות גבינה צהובה

הבצק מפיק לחמניות רכות ונפלאות ובתוכן מטמינים קוביית גבינה, שמתפקדת כהפתעה נעימה. כדי שהגבינה תימס, מחממים את הלחמניות לפני ההגשה.

12 לחמניות גדולות או 24 קטנות

• 4 כוסות (560 גרם) קמח
• 11/2כוסות (360 מ"ל) חלב 3%
• 50 גרם חמאה, רכה
• 1 כף גדושה (10 גרם) שמרים יבשים
• 1 כף גדושה סוכר
• 1 כפית מלח
  

• 150 גרם גבינה צהובה, חתוכה לקוביות (בגודל 3 ס"מ ללחמניות גדולות או 1.5 ס"מ לקטנות)
  

• 1 ביצה, טרופה עם 2 כפות חלב 3%
  

1. שמים בקערת המיקסר את כל מרכיבי הבצק, למעט המלח, ולשים 3-2 דקות. מוסיפים את המלח ולשים כ-10 דק נוספות במהירות בינונית-נמוכה, עד שמתקבל בצק רך, נעים ונוח לעבודה. מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים כשעה וחצי, עד להכפלת הנפח.
2. יוצרים מהבצק 12 או 24 כדורים שווים בגודלם. משטחים כל כדור בכף היד או במערוך, ומניחים במרכזו קוביית גבינה. עוטפים את הגבינה בבצק ומגלגלים בחזרה לכדור. מניחים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים בניילון ומתפיחים 45-30 דקות.
3. בזמן שהלחמניות תופחות, מחממים את התנור ל-190 מעלות.
4. מברישים את הלחמניות בביצה הטרופה עם החלב ואופים 25-20 דקות, עד להזהבה.
5. מגישים מיד (אם מכינים מראש, לפני ההגשה עוטפים את הלחמניות בנייר אלומיניום ומחממים 8-5 דקות ב-200 מעלות, כדי שהגבינה תימס).
   

כדורי פירה ממולאים גבינה בולגרית(צילום: רונן מנגן)

כדורי פירה ממולאים גבינה בולגרית

מתכון של ברק חי חורש שף, מחלבת "טרה".

מרכיבים

20-15 כדורים

לפירה

• 5 תפוחי אדמה
• 1/4 כוס (35 גרם) קמח
• 25 גרם חמאה
• 1 ביצה
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

• 1 בצל סגול
• שמן לטיגון
• 1 חבילה (250 גרם) גבינה כחושה לאפייה
• 100 גרם גבינה בולגרית
• 1 כפית תימין
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

• 1 כוס פירורי לחם
• 1 כף קצח
• שמן לטיגון עמוק
  

1. הפירה: קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם עד לריכוך. מייבשים היטב ומועכים למחית חלקה. מוסיפים את שאר מרכיבי הפירה ומערבבים היטב.
2. המילוי: קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במעט שמן עד לריכוך. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר מרכיבי המילוי ומערבבים.
3. עיצוב הכדורים: מרטיבים את הידיים ויוצרים ממחית תפוחי האדמה כדורים בגודל פינג פונג. בעזרת האגודל יוצרים גומה במרכז כל כדור וממלאים אותה בתערובת הגבינה. סוגרים ומגלגלים שוב לכדור.
4. מערבבים את פירורי הלחם והקצח בצלחת שטוחה, ומגלגלים בתערובת את כדורי תפוחי האדמה, כך שיהיו מצופים היטב מכל הצדדים.
5. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הכדורים עד להשחמה. מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר. מגישים מיד – רצוי בליווי רסק עגבניות, יוגורט צזיקי, שיעניקו למנה רעננות.