חמים על חמין? לאסנת לסטר
יש בשבילכם 3 מתכונים מעולים

עוד כילדה אהבתי כל חיה שראיתי: חתולים, כלבים, צבים, ברווזים או תרנגולות. החלום הגדול שלי היה לגדל כלב, אבל אמא ממש לא הסכימה. הייתי קוראת את סדרת הספרים "החמישייה הסודית" של אניד בלייטון ומדמיינת שאני ג'ורג'י, הילדה עם הכלב טימותי. כל מה שרציתי זה כלב אחד שהולך אחרי והוא שלי - וידעתי שיום אחד, כשאצא מרשות הורי, זה יקרה.

ביקור אצל וטרינר במנזר. אוסנת וטופסי

חמין חיטה טוניסאי עם רסק עגבניות וביצים קשות

דניאלה אבודרם מגבעת אבני למדה להכין את המתכון מאמה, שעלתה ארצה מטוניסיה.

מרכיבים

כ-6 מנות

• 1/2 ק"ג (1/2 2 כוסות) חיטה
• 1/3 כוס שמן
• 1 בצל פרוס
• 200-150 גרם רסק עגבניות
• 1 כפית סוכר
• 1 ק"ג בשר בקר – נתח מספר 8 (שריר הזרוע)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית פלפל לבן טחון
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• ביצים קשות (לא קלופות) כמספר הסועדים
  

אופן ההכנה

1. משרים את החיטה במים חמים במשך 40-30 דקות. שוטפים ומסננים.
3. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא רך ושקוף. מוסיפים את רסק העגבניות והסוכר, ומבשלים דקה-דקה וחצי תוך ערבוב.
4. מוסיפים את נתחי הבשר ויוצקים לסיר מים רותחים עד לגובה של כ-1 ס"מ מעל פני המצרכים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה, עד שהבשר מתרכך.
5. מוסיפים לסיר את החיטה והתבלינים ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול. אם צריך, מוסיפים מים רותחים (הם צריכים להגיע לגובה של כ-1 ס"מ מעל פני המצרכים שבסיר).
6. מוסיפים לסיר את הביצים הקשות, מכסים ומעבירים למשך הלילה לפלטה או לתנור שחומם ל-100-90 מעלות. כמה שעות לפני ההגשה כדאי לבדוק את כמות הנוזלים שבסיר, ואם החיטה יבשה להוסיף 2-1 כוסות מים רותחים.
   

פילָה - חמין טברייני עם אטריות(צילום: אסנת לסטר)

פילָה - חמין טברייני עם אטריות

פילה הוא חמין שאין בו נוזלים, כך שקל לטלטל אותו ממקום למקום. ולמה זה חשוב? כי בימי הקיץ אפשר לארוז אותו בקלות וללכת אתו לחוף הכנרת כדי להימלט מהחום.

המתכון הוא של איילת יהושע-לוגסי מטבריה, שלמדה להכין את החמין מאמה יעל - דור שישי בטבריה.

מרכיבים

• 6 מנות
• שמן לטיגון
• 4 תפוחי אדמה פרוסים
• 6-5 נתחי עוף (שוקיים או ירכיים)
• 1 בצל גדול קצוץ
• 400 גרם אטריות שטוחות רחבות
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 6-5 ביצים קשות
  

אופן ההכנה

1. מחממים 1/2 כוס שמן בסיר שטוח ורחב ומטגנים את פרוסות תפוחי האדמה עד שהן מזהיבות. מוציאים את תפוחי האדמה מהסיר ושומרים בצד.
2. מוסיפים לסיר 1/4 כוס שמן ומחממים. מוסיפים את נתחי העוף ומטגנים אותם עד שהם משחימים מכל הצדדים. מוציאים את נתחי העוף מהסיר ושומרים בצד.
3. מוסיפים לסיר 1/3 כוס שמן ומחממים. מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה. מסירים מהאש.
4. מרתיחים בסיר נפרד הרבה מים עם מעט מלח. מוסיפים את האטריות, מערבבים, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 2 דקות נוספות. מסננים ושוטפים.
5. שמים בקערה את הבצל המטוגן עם השמן שנותר בסיר ועם המלח והפלפל. מערבבים.
6. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בתחתית סיר גדול. מניחים מעל מחצית מכמות האטריות, ולאחר מכן את העוף, תערובת הבצל והשמן, הביצים הקשות ולבסוף את יתרת האטריות.
7. מכסים את הסיר ואופים 10-8 שעות בתנור שחומם ל-110-100 מעלות. לחלופין, אפשר להניח את הסיר על פלטה חשמלית.
   

תבית - חמין אורז עיראקי(צילום: דניאל לילה, מתוך הספר ''עוד סיר לשבת'' בהוצאת ''מודן'')

תבית - חמין אורז עיראקי

מתכון של נעמי בדרי מטבריה.

מרכיבים

• 1/2-1/3 כוס שמן לטיגון
• 3 בצלים קצוצים
• 1 עוף מחולק למנות
• 2-1 כפות בהרט (תערובת טחונה של פלפל שחור, פלפל אנגלי, קינמון, ציפורן, הל, אגוז מוסקט וכמון)
• 1 כפית מלח
• 2 כוסות אורז
• 2 כפות רסק עגבניות
• אפשרות: ביצים קשות כמספר הסועדים
  

אופן ההכנה

1. מחממים את השמן בסיר ומטגנים 2 בצלים קצוצים עד להזהבה קלה. מוסיפים את חלקי העוף וממשיכים לטגן עד שהם מזהיבים מכל הצדדים.
2. מוסיפים לסיר את התבלינים ו-1 כוס מים, וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 10 דקות, עד שהנוזלים בסיר קצת מצטמצמים.
3. מערבבים את האורז עם 4 כוסות מים ועם רסק העגבניות ומוסיפים לסיר. מסדרים את המצרכים בסיר כך שחלקי העוף יהיו במרכז האורז.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים על אש קטנה עוד כ-20 דקות.
5. בינתיים מטגנים את הבצל הקצוץ השלישי עד שהוא מזהיב היטב.
6. מורידים את הסיר מהאש. מפזרים מעל האורז את הבצל המטוגן ומוסיפים את הביצים הקשות.
7. מניחים את הסיר על פלטה חשמלית או בתנור שחומם ל-110 מעלות, ומחממים כמה שעות או עד למחרת.
   

טיפים

• חלקו התחתון של התבשיל נחרך ונשרף קלות, ולכן כדאי לבדוק את התבשיל מדי פעם ולהפחית בשעות הבישול אם צריך. בכל מקרה, גם החלק השרוף טעים ויש כאלה שממש אוהבים אותו.
• אפשר להחליף את חלקי העוף בעוף ממולא באורז וחלקי עוף פנימיים (קורקבנים, לבבות וכבדים).
  

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע
  

______________________________________________________________________________________

ויש גם מתכון מנצח והמון טיפים לתבשיל קדרה מושלם. לחצו על התמונה