דבר ראשון - סלמון: מתכונים
עם הדג הוורוד לראש השנה

סלמון בתנור ברוטב פסטו

מתכון של פאני ממגדל העמק.

כדי לקצר תהליכים, אפשר להשתמש ברוטב פסטו מוכן – אבל כדאי להוסיף לו שמן זית.

5 מנות

• 1 ק"ג פילה סלמון, מחולק ל-5 נתחים
  

• עלים מ-3 צרורות בזיליקום
• 100 גרם צנוברים
• 4 שיני שום
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס שמן זית
  

1. רוטב הפסטו: שמים במעבד מזון את כל מרכיבי הרוטב, למעט שמן הזית, ומתחילים לטחון. לאחר כמה שניות מוסיפים בזרזיף דק את שמן הזית, וממשיכים לעבד עד שמתקבלת מחית אחידה.
2. מניחים את נתחי הסלמון בתבנית מרופדת בנייר אפייה מורחים אותם בנדיבות ברוטב הפסטו. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכ-30 דקות.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
4. מסירים מהתבנית את הניילון ומכסים אותה במקום בנייר אפייה. אופים 20 דקות.
   

סלמון בתנור בסילאן ורוזמרין(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

סלמון בתנור בסילאן ורוזמרין

מתכון של יפה אליהו ממושב אביטל.

6 מנות

• 1.2 ק"ג פילה סלמון, חתוך ל-6 נתחים
• כמה כפות מלח גס
• 6 כפות סילאן
• עלים מכ-10 גבעולי רוזמרין
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 1 כפיות מלח
• 1/2 1 כפיות פלפל שחור גרוס
  

1. מפזרים על הסלמון את המלח הגס ומשהים במקרר כחצי שעה. שוטפים היטב ומייבשים (מטרת השלב הזה היא להוציא ריח מהדג – לא חובה לבצע אותו).
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
3. מערבבים בקערית את הסילאן, הרוזמרין, שמן הזית, המלח והפלפל.
4. מניחים את הסלמון בתבנית מצופה בנייר אפייה ויוצקים עליו את הרוטב.
5. אופים 30 דקות. מדי כמה דקות פותחים את התנור ויוצקים על הסלמון מהרוטב שהצטבר בתחתית התבנית.
   

סלמון בתנור בסילאן ורוזמרין(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

סלמון בתנור עם מיונז וחרדל

מתכון של לילי ג'ינו ממגדל.

4 מנות

• 800 גרם פילה סלמון, חתוך ל-4 נתחים
  

• 3-2 כפות שקדים פרוסים, קלויים קלות במחבת ללא שמן
  

לרוטב

• 2 כפות מיונז
• 1 כפית חרדל
• 6 שיני שום כתושות
• 2 גבעולי טימין
• 3/4 כוס יין לבן
• 1/4 כוס שמן זית
• מיץ מ-1/2 לימון
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב.
3. מניחים את נתחי הסלמון בתבנית ויוצקים עליהם את הרוטב.
4. אופים 6 דקות. מפזרים על הסלמון את השקדים הקלויים ואופים 4-3 דקות נוספות.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע