נטול מלח וטעים: מחלבות גד ופיליס גלזר עם עולם חדש של טעמים

לא חייבים לסבול כשרוצים להפחית את המלח שאנו צורכים. בעזרת שימוש בתבלינים, רכיבים נטולי-מלח וטכניקות שונות, אפשר להכין מנות מדליקות, גדושות באנרגיה שכולם יאהבו. נסו את המתכונים הבאים, ותגלו עולם חדש של טעם.

פטריות פורטובלו ממולאות בייבי תרד, צפתית ללא מלח ולימון כבוש

מתכון מהיר להכנה ומתאים להגשה כארוחה קלה וגם לאירוח יוקרתי.

יש להשתמש בלימון כבוש איכותי, ללא שמן סויה, פלפל שאטה ומווסת חומציות כגון של "אנשי הזית" שהוא דל נתרן.

מרכיבים ל- 12-14 יחידות

• 12 פטריות פורטובלו בינוניות-גדולות (עם רגליים קצרות)
  

לרוטב

• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות רוטב סויה מופחת נתרן
• 1 שן שום בינונית, כתושה
  

למילוי

• 1 קופסה (200 גרם) גבינת צפתית ללא מלח של מחלבות גד, מפוררת
• 1 שן שום בשרנית, כתושה
• 3-½ 2 כפות צנוברים (או פקאנים, או אגוזי מלך קצוצים) קלויים קלות
• 2 כוסות דחוסות עלי בייבי תרד (ניתן להשתמש במקום בעלי קייל, עלי סלק או בתערובת עלים)
• 2 עלי קייל או מנגולד (החלק הירוק בלבד), קרועים
• 2 כפות מים
• 2 כפיות לימון כבוש קצוץ דק לקישוט
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. (אפשר בטוסטר אובן). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. שוטפים קלות את הפטריות ומורידים להן את הרגליים.
3. מייבשים את הפטריות והופכים על מגבת נייר לייבוש הפנים.
4. מערבבים את כל חומרי הרוטב, מברישים בו את הפטריות מבפנים ומבחוץ ומניחים בתבנית.
5. קוצצים דק את רגלי הפטריות.
6. בקערה בינונית, מערבבים את הגבינה המפוררת, רגלי הפטריות הקצוצות, השום והצנוברים הקלויים.
7. שמים את עלי הבייבי ועלי הקייל או המנגולד הקרועים בסיר קטן עם 2 כפות מים, מכסים ומביאים לרתיחה על אש קטנה במשך 2-3 דקות, רק עד שהעלים חלוטים אך עדיין ירוקים.
8. מסננים, סוחטים, קוצצים גס ומוסיפים לתערובת בקערה. מערבבים היטב עם היד.
9. ממלאים את הפטריות בתערובת ודוחסים. מטפטפים על כל פטריה כמה טיפות מהרוטב.
10. אופים כ-10-12 דקות עד שהפטריות יציבות ומתחילות להזהיב. מוציאים מהנוזלים בתחתית התבנית ומגישים.
    

פטריות פורטובלו ממולאות(צילום: נמרוד סונדר)

סלט רוקט, עם צפתית, סלק ואפרסמון

סלט מיוחד, אלגנטי ודל קלוריות.

• רצוי לקנות עלי רוקט אצל ירקן שמוכר אותם בצרור ולא בקופסה, כדי שלא צמטרכו לקנות כמה קופסאות.
• אם התפוז לא מספיק מתוק, ניתן להוסיף מעט דבש לרוטב.
  

מרכיבים ל-4 מנות

• סלק מבושל (מגיע באריזת ואקום)
• 1 אפרסמון גדול או שניים קטנים, בשלים אך יציבים
• ½ 1 כפות שמן זית
• 1 תפוז (רצוי תפוז דם)
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• צרור גדול של עלי רוקט, ללא גבעולים
• 1 חבילה (200 גרם) גבינת צפתית ללא מלח של מחלבות גד, קרועה לחתיכות
• 6 אגוזי מלך, קצוצים גס
• זרעי קימל קלויים (לא חובה)
  

אופן ההכנה

1. מסננים את הסלק מנוזלים וחותכים לפלחים.
2. חותכים את האפרסמון לפלחים.
3. מגרדים את הקליפה של התפוז וסוחטים את המיץ לקבלת 3-4 כפות.
4. מערבבים את קליפת תפוז, מיץ התפוז ושמן הזית. מתבלים בקורט מלח ופלפל ושמים בצד.
5. מניחים את עלי הרוקט בכלי הגשה ומוסיפים את פלחי הסלק והאפרסמון, הגבינה הקרועה ואגוזי המלך הקצוצים.
6. מטפטפים למעלה את רוטב התפוז ומגישים.
   

סלט רוקט, עם צפתית, סלק ואפרסמון(צילום: נמרוד סונדר)

אטריות פפרדלה עם אספרגוס, עגבניות מיובשות וגבינת צפתית

• המתכון הזה הוא ל-4 מנות עיקריות. ניתן להכין חצי כמות כמנה ראשונה.
• טעים במיוחד להשתמש בפפרדלה עם ביצים.
  

מרכיבים ל-4 מנות

• 1 צרור אספרגוס טרי
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חמאה
• 2 קישואים מזן זוקיני, פרוסות
• ½ כוס עגבניות מיובשות לחות (ניתן להשיג ברשתות השיווק)
• 1 חבילה (500 גרם) אטריות פפרדלה עבות
• 2 כפות חמאה
• 8 עלי בזיליקום, קרועים
• קורט מלח
• פתיתי פלפל חריף או פלפל שחור גרוס
  

אופן ההכנה

1. מורידים את החלק הקשה של גבעולי האספרגוס ומסלקים (או שומרים לציר למרק).
2. חולטים את האספרגוס במים רותחים במשך כ-3 דקות עד שהצבע הופך לירוק עז.
3. מעבירים לקערה עם מי קרח ל-5 דקות, מסננים ומייבשים. שמים בצד.
4. ממיסים במחבת 1 כף חמאה ו-1 כף שמן זית ומטגנים את הזוקיני על אש בינונית-נמוכה עד שהוא מתחיל להזהיב.
5. קוצצים גס את העגבניות המיובשות ומוסיפים למחבת, מטגנים כדקה ומעבירים לצלחת. שמים בצד.
6. באותה מחבת, ממיסים כף חמאה ו-1 כף שמן זית ומטגנים את השום הפרוס עד שהוא מתחיל להזהיב.
7. מבשלים את האטריות לפי ההוראות על גבי האריזה, מסננים אך שומרים כ-1/2 כוס מי הבישול.
8. מערבבים מיד את האטריות עם האספרגוס, הזוקיני, העגבניות המיובשות, עלי הבזיליקום והשום. קורעים את הגבינה לחתיכות ומוסיפים גם אותה.
9. מתבלים בפלפל שחור ומערבבים קלות. אם האטריות יבשות מדי, ניתן להוסיף כ-1/4 כוס מי בישול . מגישים מיד.