לחמניות טחינה ירוקה

מרכיבים

כ-26 לחמניות בתבנית שקעים

• 1 כף שמרים יבשים
• 3 כפיות סוכר
• כ-1/2 1 כוסות (כ-360 מ"ל) מים
• 500 גרם (1/2 3 כוסות ועוד כף) קמח, מנופה
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מלח
  

• 10 כפות טחינה, רצוי משומשום מלא
• 2 כוסות עלי בזיליקום או פטרוזיליה
• 1 שן שום
• 2 כפות מיץ לימון
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים - או קצת יותר
  

אופן ההכנה

1. ממיסים את השמרים וכפית מהסוכר ב-1/4 כוס מהמים. ממתינים כ-3 דקות.
2. שמים בקערת המערבל את הקמח ויתרת הסוכר. מוסיפים את תערובת השמרים וכוס מהמים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את יתרת המים ואת השמן ולשים כ-5 דקות נוספות, עד שמתקבל בצק רך מאוד ומעט דביק (אם הבצק אינו רך מספיק, מוסיפים לו עוד קצת מים). לקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ-30 דקות.
4. מעבירים למקרר ל-10-4 שעות.
   

1. שמים את כל המרכיבים במעבד מזון או בלנדר, ומעבדים לטחינה חלקה ולא נוזלית מדי – חשוב שהמרקם יהיה נוח למריחה.
2. מרדדים את הבצק לעובי של כ-1 ס"מ. וקורצים ממנו עיגולים בקוטר של כ- 6 ס"מ.
3. מורחים כל עיגול בצק בשכבה דקה של טחינה.
4. מסדרים שלושה עיגולים באופן חופף, כמו רעפים (ראו תמונה למטה). מגלגלים אותם, וחוצים כל גליל במרכזו. מניחים בתבנית שקעים משומנת, כשהצד החתוך פונה כלפי מטה. מעצבים באותו אופן לחמניות משאר עיגולי הבצק.
   

עיצוב הלחמניות(צילום: דפנה אוסטר מיכאל)

5. מכסים את הלחמניות בניילון באופן רופף ומתפיחים כשעה.

6. מחממים את התנור ל-180 מעלות במצב טורבו.

7. מברישים את הלחמניות במעט שמן זית ואופים כ-30 דקות, עד שהן מזהיבות.

• עוד מתכונים מצוינים של דפנה אוסטר מיכאל - בבלוג שלה, "מתנות קטנות"