המוציא חובזה: איך עשב בר
יכול לשפר את הדיאטה שלכם

היא אולי נראית לכם כמו סתם עוד עשב שצומח בשדה ליד הבית, אבל החובזה חרוטה על דפי ההיסטוריה של המדינה עוד מימי מלחמת השחרור. אז, לפי האגדה, הכינו הירושלמים מהעלים שלה קציצות ועוד מיני תבשילים, כי לא היה מה לאכול בזמן המצור.

חובזה הוא שמו הערבי של הצמח (בערבית פירוש המילה חוביז הוא לחם), ואילו בעברית הוא נקרא חלמית. הצמח מופיע כאן לעונה קצרה באביב וכדאי לקטוף אותו ולשלב בכל מיני מאכלים. כמו כל הירוקים, גם הוא עשיר בכלורופיל - הפיגמנט הירוק שנחשב מחזק, אנטי סרטני ולפי הרפואה הסינית מתאים במיוחד לאכילה באביב.

מה עוד? יש בה המון סיבים, ולעומת זאת כלום קלוריות. היא מתאימה מאוד לקטיף כיפי ולאחריו בישול משותף בבית, שילמד את הילדים שלא כל דבר צומח על מדפי הסופר מרקט.

• אזהרה חשובה: היו בטוחים שאתם קוטפים את הצמח הנכון. חשוב להתלוות למישהו שמכיר היטב את הצמח ולהיות בטוחים שמדובר הצמח החובזה, ולא בצמח רעיל.
  

טיפים לבישול

1. לשימוש בבישול מומלץ להשתמש בעלים ללא הגבעולים.
2. לאחר שהורדתם את העלים מהגבעולים יש להשרות בקערה עם הרבה מים לניקוי כל החול והסרה של שבלולים קטנים שאולי נדבקו לצמח. אפשר להשתמש גם בסבון אקולוגי, המיועד לשטיפת ירקות.
3. לאחר השטיפה סננו ויבשו קלות את העלים.
   

שטפו רק את הכמות שאתם רוצים להכין(צילום: עודד חוברה)

פריטטה ים תיכונית

המאכל האיטלקי, בהשתתפות כלת השמחה – החובזה. מתאים לארוחה קלה או אפילו בתור תחליף חלבון בארוחה צמחונית.

את הפריטטה יש להכין במחבת עם ציפוי למניעת הידבקות (או אם ממש חייבים, אז עם ריסוס קל של שמן). המחבת צריכה להיות גדולה (ככל שהמחבת תהיה קטנה יותר, כך הפריטטה תהיה יותר עבה) - וזו צריכה להיות מחבת שניתן להכניס לתנור.

4 מנות, 180 קלוריות למנה

• 1 בצל בינוני, קלוף ופרוס לטבעות
• 1 קישוא בינוני, חתוך לקוביות
• 1 כוס עלי חובזה ללא גבעולים, נקיים, שטופים וקצוצים גס
• 6 ביצים
• אחד מאלו, לבחירתכם: 1/4 כוס ריווין / חצי גביע יוגורט / חצי כוס חלב שקדים או חלב אורז
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 200 גרם פרוסות של גבינת צפתית 5% (לא חובה, אבל מומלץ מאוד)
• מחטים מ-2 ענפי רוזמרין, שטופים ומיובשים
  

ההכנה

1. מזהיבים את הבצל, מוסיפים את הקישואים והחובזה ומאדים קלות, תוך כדי ערבוב, עד שאין נוזלים במחבת (אם יש נוזלים, ניתן לסנן).
2. במקביל, טורפים בקערה את הביצים ומוסיפים רוויון (או יוגורט או חלב צמחי) ותבלינים. יוצקים את התערובת על הירקות שבמחבת ודואגים שכל הירקות יהיו מכוסים בביצה. מניחים מעל את פרוסות הצפתית באופן שווה ומפזרים את עלי הרוזמרין.
3. מכסים ומבשלים על אש קטנה, עד שהחלק התחתון משחים והחלק העליון יבש (אפשר להציץ בעזרת מרית). מסירים את המכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות במצב גריל, עד שגם החלק העליון מזהיב. מגישים מיד.
   

פריטטה חובזה(צילום: עודד חוברה)

מרק חובזה ועדשים כתומות

מרק חורפי עשיר בטעמים חמצמצים, עם שילוב של צבעי אדום, כתום וירוק. ההמלצה של הרפואה הסינית לחיזוק המערכת החיסונית בחורף - וכל זה במחיר קלורי שווה לכל נפש.

החומרים 

10 מנות, 70 קלוריות למנה

• 2 בצלים קלופים וקצוצים
• כף שמן
• 4–5 גבעולי סלרי חתוכים דק
• 4 גזרים קלופים ופרוסים
• 2 כוסות עלי חובזה ללא גבעולים, נקיים, שטופים וקצוצים גס
• כוס עדשים כתומות מבוררות ושטופות
• 2 כפות רסק עגבניות
• חצי כפית מלח, מעט פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית כמון
• 2.5 ליטר מים (רצוי מינרליים)
• מיץ מלימון אחד
• חופן פטרוזיליה קצוצה
  

ההכנה

1. בסיר גדול (5 ליטר לפחות) מאדים את הבצל בכף שמן עד הזהבה.
2. מוסיפים את הגזר והסלרי ומאדים תוך ערבוב עוד מספר דקות.
3. מוסיפים את העדשים והחובזה ומאדים תוך ערבוב 2-1 דקות נוספות.
4. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
5. מקטינים את האש ומבשלים על אש נמוכה בסיר חצי מכוסה כ-30 דקות, עד שהעדשים רכות אבל עדיין מוצקות.
   

מרק חובזה ועדשים כתומות(צילום: עודד חוברה)

מאפינס חובזה ושלל פטריות

דברים טובים מגיעים באריזות קטנות. ארוחה צמחונית אלגנטית, עשירה בחלבון, בסיבים ובירקות שונים, ביחד עם זרעי צ'יה וסובין שיבולת שועל, שמעניקים יציבות למאפה וחוסכים בקמח.

החומרים

20 מאפינס גדולים, 60 קלוריות לאחד. משתמשים בתבנית מאפינס מסיליקון או בתבניות אישיות חד-פעמיות (קוקטים)

• כרשה – רק החלק הלבן, פרוסה דק
• 2 כוסות פטריות שטופות ופרוסות מכל מיני סוגים – שמפיניון, חורש ופורטבלו או כל שילוב אחר שאוהבים
• 2 כוסות עלי חובזה ללא גבעולים, נקיים, שטופים וקצוצים גס
• 500 גרם גבינה לבנה 5%
• גביע יוגורט 200 מ"ל 1.5%
• 4 ביצים
• 2 כפות סובין שיבולת שועל
• 2 כפות זרעי צ'יה
• מלח ופלפל לפי הטעם
  

ההכנה

1. במחבת עם ציפוי למניעת הידבקות מאדים את הכרשה עד שהיא מזהיבה. מוסיפים את הפטריות ומערבבים תוך כדי אידוי כ-2–3 דקות.
2. מוסיפים את עלי החובזה ומערבבים תוך כדי אידוי עוד 2 דקות. אם נוצרים נוזלים במחבת יש לסנן אותם.
3. בקערה גדולה מערבבים את הביצים עם הגבינה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הירקות ומערבבים שוב.
4. יוצקים 3-2 כפות מהתערובת בכל שקע או קוקט, כך שיתמלא עד ל-3/4 מגובהו. יש להשאיר מעט מקום לתפיחה.
5. מעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים כ-40 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים ויציבים למגע.
   

• ליאורה חוברה היא דיאטנית קלינית M.Sc. ומסטר NLP לבריאות ולהרזיה
• לפייסבוק של הצלם עודד חוברה