את רוב הירקות עדיף לאכול טריים, אבל בירקות מסוימים הבישול אמנם הורס חלק מהרכיבים הבריאים אבל לעומת זאת מגביר את זמינותם של רכיבים אחרים, כמו מינרלים וכימיקלים צמחיים. אז את מי לקצוץ, את מי לבשל ומי יספק בריאות בשתי הצורות? התשובות לפניכם:
לקצוץ
פלפל אדום: בישול, הרתחה, טיגון או צלייה הורסים את הוויטמין C שמצוי בו.
שום: הבישול מפחית את כמות האליצין, מרכיב אנטי סרטני חשוב שנמצא בו, וכן את רמתם של רכיבים נוספים המגינים מפני מחלות לב וכלי דם.
סלק: יותר מ־30% מהחומצה הפולית המצויה בסלק הולכים לאיבוד במהלך הבישול.
לבשל ולאדות
תרד: רצוי לאכול אותו מאודה קלות - האידוי מגביר את ספיגת הברזל, המגנזיום והסידן שבו.
פטריות: הבישול מגביר את זמינות האשלגן שבהן, החשוב לבניית השרירים.
אספרגוס: רצוי לאכול אותו מאודה קלות. החימום הקל מגביר את רמות הפוליפנולים, נוגדי חמצון חשובים המצויים בו.
גזר: בישול הגזר מגביר את זמינותו של הבטא קרוטן, נוגד חמצון מסיס שומן הנלחם בסרטן והופך בגופנו לוויטמין .A כמו כן, ספיגתו של הבטא קרוטן טובה יותר בשילוב עם מעט שמן.
גם וגם
עגבניות: אכילתן בצורתן הטבעית תתרום לגופכם ויטמין C. עם זאת, בישולן בשמן מגביר את ספיגת הליקופן, נוגד חמצון הנלחם בסרטן ובמחלות כרוניות דלקתיות.
בצל: הבישול מפחית את כמות האליצין שבו, אך מנגד מגביר את רמות הקוורצטין, מרכיב בעל תכונות נוגדות דלקת.
ברוקולי, כרוב, כרובית, כרוב ניצנים, קייל: החימום אמנם הורס את הטירוזינאז שמצוי בהם, אנזים שמסייע לניקוי הכבד מחומרים מסרטנים ומגן מפני סרטן וכיב קיבה, אך מנגד גורם ליצירה של מרכיב צמחי בשם אינדול, הנלחם בתאים טרום סרטניים.
