לקראת שבועות רציתי ליצור מאפה שמרים מיוחד. חשבתי ותכננתי, ניסיתי שוב ושוב, שיפרתי ושדרגתי - עד שהגעתי למתכון מדויק שקוטף מחמאות: רוגלך, אבל מלוחים.
מה שמיוחד בהם הוא שהתוספת - פרמזן ועירית – נמצאת לא רק במילוי אלא גם בבצק עצמו, והופכת אותו לטעים ופריך במיוחד.
והיזהרו: ברגע שתגישו את הרוגלך האלה כולם יתאהבו בהם ולא יפסיקו לדרוש שתכינו אותם שוב ושוב.
מרכיבים
כ-40 יחידות
לבצק
- 1 כף "שמרית" או 1 כפית שמרים יבשים
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים פושרים
- 300 גרם קמח רגיל (או קמח שמרים, ואז מוותרים על השמרים שבשורה הבאה)
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף שטוחה סוכר
- 70 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה
- 1/2 כוס (120 מ"ל) נוספת של מים פושרים
לעיצוב
- 150 גרם חמאה רכה
- 250 גרם (1/2 2 כוסות) גבינת פרמזן מגוררת
- 3 צרורות עירית, קצוצים דק
לציפוי
- 1 ביצה
- 50 גרם (1/2 כוס) פרמזן
אופן ההכנה
הבצק
- ממיסים את השמרים ב-1/2 כוס מים פושרים.
- מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את הקמח המלח והסוכר, ומערבבים עם מטרפה.
- מוסיפים את החמאה, הביצה, המים עם השמרים ו-1/2 כוס נוספת של מים פושרים, ולשים כדקה במהירות נמוכה. מגבירים את המהירות ולשים כ-5 דקות נוספות, עד שמתקבל בצק גמיש ומעט דביק. אם הבצק רטוב מדי, מוסיפים לו עוד מעט קמח.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה.
העיצוב והאפייה
- מקמחים קלות את משטח העבודה. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים את אחד החלקים לעלה מלבני ומורחים אותו בחמאה. מפזרים על מחצית מהעלה פרמזן ועירית.
- מקפלים את הבצק לשניים ומרדדים שוב למלבן. מורחים שוב בחמאה ומפזרים על מחצית מהעלה פרמזן ועירית.
- מקפלים את הבצק לשניים ואז לשלוש. מניחים על מגש מקומח, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים לפחות.
- חוזרים על הפעולות עם החלק השני של הבצק.
- מקמחים קלות את משטח העבודה ומוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים את אחד החלקים למלבן ארוך.
- מורחים את הבצק בחמאה ומפזרים מעל פרמזן. חותכים למשולשים באמצעות גלגלת פיצה או סכין חדה. מגלגלים כל משולש לרוגלה (מתחילים מבסיס המשולש).
- מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת מטבח לחה ומתפיחים כחצי שעה.
- בינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות וחוזרים על הפעולות עם החלק השני של הבצק.
- מורחים בביצה טרופה את הרוגלך שהכנו ראשונים ומפזרים מעל פרמזן. אופים כ-25 דקות, עד שהם מזהיבים.
- מורחים בביצה טרופה את החלק השני של הרוגלך, מפזרים מעל פרמזן ואופים באותו אופן.