מרכיבים (4 מנות)
לרוטב הבשמל
- 100 גרם חמאה
- 4 כפות קמח
- 2 כוסות (480 מ"ל) חלב
- קליפה מגוררת מחצי לימון
ללזניה
- 1 ברוקולי, שטוף ומופרד לפרחים
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מקולפות
- שמן זית
- 3 שיני שום פרוסות
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
- 1 חבילה של דפי לזניה
- 200 גרם (כ-2 כוסות) גבינת פרמזן מגוררת
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- מלח
- פלפל שחור
אופן ההכנה
רוטב הבשמל
- מחממים את החמאה במחבת על אש בינונית. מוסיפים למחבת את הקמח בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, עד שמתקבלת רביכה אחידה.
- ממשיכים לערבב ומוסיפים בהדרגה את החלב ולאחר מכן את גרדת הלימון.
- ממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהרביכה מסמיכה, אך לא יותר מדי. מורידים מהאש.
הלזניה
- מרתיחים מים בסיר קטן. מכינים ליד הכיריים קערה עם מי קרח.
- חולטים את הברוקולי 2 דקות ומעבירים מיד למי הקרח, להפסקת הבישול.
- חותכים את העגבניות לחתיכות גסות. מחממים בסיר מעט שמן על אש בינונית. מטגנים את השם כדקה – נזהרים שלא יישרף, כי הדבר יהפוך אותו למר. מוסיפים את העגבניות ומטגנים 3-2 דקות.
- מוסיפים את המים, השמנת מלח ופלפל, ומבשלים ללא מכסה ברתיחה עדינה עד שמתקבל רוטב סמיך.
- מחממים את התנור ל-190 מעלות. משמנים במעט שמן זית תבנית בגודל של כ-20X30 ס"מ.
- מרפדים את תחתית התבנית בדפי לזניה. מורחים על הדפים שליש מכמות הרוטב, ומפזרים מעליו שליש מכמות הפרמזן, שליש מכמות הריקוטה ושליש מכמות הברוקולי.
- חוזרים על הפעולה עוד פעמיים, כך שמקבלים שלוש שכבות של דפי לזניה ומילוי.
- יוצקים על הלזניה את רוטב הבשמל (חשוב שדפי הלזניה יהיו מכוסים היטב ברוטב ובבשמל, אחרת הם לא יתרככו).
- אופים כ-30 דקות.
- רועי אגאי הוא שף מסעדת בית היין
שבקיבוץ מעברות