מרכיבים
(20-18 יחידות, במחבת בקוטר 18־20 ס"מ)
לקרפים
- 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
- 3/4 1 כוסות (420 מ"ל) חלב
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מי סודה
- 2 ביצים בינוניות
- 1/3 כוס (70 גרם) סוכר
- 1 שקיק סוכר וניל
- לטיגון: מעט חמאה מומסת
למלית
- 2 מכלים (400 מ"ל) יוגורט סמיך (אני השתמשתי ביוגורט יווני סמיך 8% שומן)
- 4 כפות גבינת מסקרפונה
- 6 כפות (כ-40 גרם) אבקת סוכר
- 4 כפות (כ-30 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
לרוטב המנגו
- 2 מנגו בשלים
- 4 כפות משקה מנגו מרוכז מוקפא
- 1/2 1 כפות ליקר פירות (אני השתמשתי בליקר מנדרינות)
- 2-1 כפות מיץ לימון
- 1 תרמיל וניל גדול
להגשה
- 1 כוס (100 גרם) פיסטוק טבעי קלוף
- 2/3 כוס (כ-50 גרם) פתיתי קוקוס
אופן ההכנה
הבלילה
- מנפים את הקמח, באמצעות נפה או מסננת, לתוך קערת המערבל. מוסיפים את החלב, מי הסודה, הביצים, הסוכר וסוכר הווניל.
- מערבלים במהירות בינונית כ-3 דקות, עד שמתקבלת בלילה אחידה. אם נותרים גושים קטנים, מסירים את הקערה מהמערבל וטורפים קלות במטרפה ידנית עד שהגושים נעלמים.
- מעבירים את הבלילה לכלי סגור ומאחסנים במקרר כשעתיים.
המלית
- שמים את היוגורט, הגבינה, אבקת הסוכר ואבקת הפודינג בקערה בינונית ומערבבים היטב במטרפה ידנית.
- מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר.
רוטב המנגו
- קולפים את המנגו וחותכים לחתיכות בינוניות. אם משתמשים בבלנדר ידני, מעבירים את חתיכות המנגו לקערה מתאימה. אם משתמשים במעבד מזון או בקוצץ אחר, מעבירים את המנגו לקערת המעבד או הקוצץ.
- מוסיפים את רכז המנגו, הליקר ומיץ הלימון. חוצים את תרמיל הווניל ומרוקנים את הגרגירים בעזרת קצה סכין חדה אל הקערה.
- מעבדים את כל המרכיבים עד שמתקבל רוטב אחיד.
- מאחסנים במקרר עד השימוש.
הרכבת המנה
- מחממים את התנור ל-165 מעלות. מפזרים את הפיסטוק בתבנית וקולים בתנור החם כרבע שעה. מנערים את התבנית פעם-פעמיים בזמן הקלייה. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון.
- שמים את פתיתי הקוקוס במחבת יבשה וקולים אותם על להבה בינונית, תוך הנעת המחבת מדי פעם, 5-4 דקות - עד שפתיתי הקוקוס רק מזהיבים. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון.
- עורמים את הפיסטוק ופתיתי הקוקוס על קרש חיתוך נקי וקוצצים ביחד. מניחים בצד.
- מוציאים את הבלילה מהמקרר ומערבבים. מושחים את המחבת במעט מאוד חמאה מומסת ומחממים קלות על להבה בינונית.
- יוצקים אל המחבת כ-3 כפות מהבלילה ומניעים את המחבת כך שהתחתית תכוסה בשכבה דקה. מטגנים כחצי דקה עד שצדו התחתון של הקרפ זהוב והופכים לצד השני. מטגנים כ20- שניות ומעבירים לצלחת. יוצרים כך קרפים מכל הבלילה. מדי פעם משמנים את המחבת, לפי הצורך, במעט חמאה.
- מורחים על כל קרפ ככף מהמלית ומגלגלים. מניחים בצלחת ויוצקים מעל את רוטב המנגו. מפזרים מעל את תערובת הפיסטוק והקוקוס ומגישים.